牡蠣とブリア・サヴァランのトーストシャブリ/Chablisらしいミネラル感とシャープな酸が、牡蠣の磯の香りと溶け合う極上のマリアージュ。材料材料(4人分)剥きカキ200g ブリア・サヴァラン200g パン・ド・カンパーニュ(厚さ1.4 ㎝)8枚 サニーレタス1/2玉 レモン2/2個 難易度 :コストソムリエのアドバイス シャブリ“サン・ピエール”ドメーヌ・ダンリ 2013 シャブリワインのセレクト:田辺 公一(レストランCORK、シェフソムリエ) 「 シャブリらしいミネラル感とシャープな酸があり、飲み口はドライ。火打石や貝殻、チョーク的な香りもありますが、北の産地としては珍しいジューシーな果実感が特徴的です」 作り方1 テフロン加工のフライパンでカキの水分が抜けるまで弱火で炒め(色はつけない)、冷蔵庫で冷ます。 2 1とブリア・サヴァランをミキサーでペースト状にする。 3 パンをトーストし、2を塗る。 4 器に盛り、サニーレタスと、1/8カットにしたレモンを盛り付ける。 レシピ提供兼子 大輔(レストランCORK、オーナーシェフ)が、雑誌「料理通信」の記事のためにレシピを提供「シャブリとカキという定石に敢えて則りながらも、カジュアルかつモダンなタルティーヌ仕立てに。カキのペーストをブリア・サヴァランと合わせることでミルク感を増幅させました。その濃厚な味わいをワインの酸が見事に中和しています。」 CORK 〒107-0062 東京都港区南青山4-16-3 南青山コトリビル 1F 「料理通信」2015年9月号掲載
ソムリエのアドバイス シャブリ“サン・ピエール”ドメーヌ・ダンリ 2013 シャブリワインのセレクト:田辺 公一(レストランCORK、シェフソムリエ) 「 シャブリらしいミネラル感とシャープな酸があり、飲み口はドライ。火打石や貝殻、チョーク的な香りもありますが、北の産地としては珍しいジューシーな果実感が特徴的です」
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