シャブリ/Chablisのワインの生産におけるキーステップの一つが収穫です。手摘み、または機械摘みで９月に行われることが多いです。

収穫が終わると醸造・熟成が始められます。

ヴィンテージにはそれぞれ歴史があり、ワインを表現する一連の行事・重要な瞬間・特徴があります。