豚もつの酒粕煮込み
シャブリ地方の郷土料理「アンドゥイエット」を連想させる豚のモツ煮。酒粕とプティ・シャブリ/Petit Chablisの相性は抜群です。
ソムリエのアドバイス
Petit Chablis
シャブリ地方の郷土料理に「アンドゥイエット」という豚の小腸を用いたソーセージがある。そこで、豚モツを家庭的な日本料理にアレンジしてみた。ワインとの接点をより密にするため、酒粕とバターをアクセントに用いている。
作り方
1) キャベツ・白ネギは洗って一口大に切る。
2) AーEの材料をすべて鍋に入れ、火にかける。沸騰したらアクをひき、その後弱火にして１時間煮込む。
3) 酒粕を加えて濃度を整え、仕上げにバターを加える。
4) 糸唐辛子を天に盛る。
M. Shunichi KAJIKAWA, 梶川 俊一 星野リゾート 取締役
