魚の切り身を薄切りにします。
6枚の冷やした皿に、サケとスズキを交互に並べ、塩コショウで味付けします。

ウイキョウとミントを洗って水切りし、みじん切りにします。
オリーブオイル、ローズペッパー、みじん切りにしたハーブをボールにとり、よく混ぜ合わせます。スプーン一杯程度の量を魚に振り掛けます。皿にラップをかけて、冷蔵庫で最低15分なじませます。

マンゴーの皮をむき、小さなサイコロ型に切ります。

鍋にオリーブオイルを取って軽く熱し、砕いたコリアンダーを加えます。
火を止めて、オイルが完全に冷めるまでそのまま置いて、香りを移します。
このオイルを濾し、シャブリを加えて塩コショウで味を調えます。
最後にカットしたマンゴーを加えます。

サーブする直前にラップを外し、スプーン１杯のマンゴーソースを加えてください。

 シェフのアドバイス
トーストしたパン･ド･カンパーニュと、アボガドのサラダとともにサーブすることをお勧めします。