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白髪長いも　酪餡かけ

シャブリで洗って熟成させるチーズ「アフィデリス」を用いた一品。シャブリ/Chablisとの相性抜群の「アフィデリス」を使って日本料理にアレンジ。

材料

  • ※２名分

A) アフィデリス（正味）３０ｇ
B) 煮切りみりん ５ｇ
C) 煮切り酒 １０ｇ
D) 長いも ６０ｇ
E) 針海苔（市販品）　適宜
 

ソムリエのアドバイス

 Chablis

シャブリで洗って熟成させるチーズ「アフィデリス」を用いた一品。シャブリとの相性抜群の「アフィデリス」を、「このわた長芋」のような感覚で白髪長芋に掛け、日本料理の珍味のようにアレンジ。

 

作り方

1. アフィデリスは、表皮を取り除き、中身を取り出す。

2. 煮切りみりん、煮切り酒とともに鍋に入れて混ぜながら加熱し、溶けたら冷却する。

3. 長いもは、細長く切り、５ｃｍの幅に長さを整える。

4. 長いもに、２の酪餡をかけ、針海苔を載せる。

 

 

 

M. Shunichi KAJIKAWA,　梶川　俊一　星野リゾート　取締役