オーブンを230度に温めておきます(オーブンメモリ7－8)

海老の殻をむきワタを取り除きます。レモングラス2本を薄い輪切りにします。
フルール･ド･セルとエスプレット唐辛子でエビに味付けをし、オリーブオイルをふりかけ、輪切りにしたレモングラスをまぶして15～20分間漬け込みます。
残りのレモングラスに海老を刺し、オーブン皿にならべます。

にんじんを洗って皮をむき、皮むき器などを用いて千切りにします。
さやえんどうも千切りにします。

230度のオーブンでエビを3～5分間焼きます。
この間に、はちみつ、ビネガー、100mlのオリーブオイルをよく混ぜ合わせます。
これをにんじんとさやえんどうに和え、フルール･ド･セルとエスプレット唐辛子で味を調整します。
仕上げにゴマを散らします。

平たい皿にサラダを盛り付け、その上にエビの串刺しを配置します。

 シェフのアドバイス

レモングラスは、ローズマリーもしくは竹串などで代用することができます。