① さく取りしたタイは、皮を取り除いて8cm幅に切る。7～8mmの厚さに開き、繊維に沿って平行に8mm幅に切る。軽く塩をまぶして30分ほどおく。

② 日本酒に少量の薄口醤油を入れ、①にまぶす。

③ 昆布は、濡れ布巾で表面をぬぐってしんなりさせておく。バットにラップをしき、昆布をしいたところに②を並べ、昆布で包んだ後、ラップを閉じる。重しをして2時間～5時間ほどおく。

④ 一番だしに、薄口醤油・濃口醤油を入れ、ユズの皮のすりおろしと柑橘類の絞り汁を加え、茶漉しなどの細かい目の網で漉す。

⑤ タイを昆布から取りはずして器に盛り、あしらいを添えて、脇から割り出しを注ぐ。